Đường Phèn Thô kết tinh tự nhiên từ Mật Mía là một đặc sản của miền tây Nghệ An. Nơi bạt ngàn những cánh đồng mía và nhiều gia đình có truyền thống nấu mật mía, làm đường thô.
Đường Phèn Thô mới thu hoạch và sau một thời gian
Đường Phèn Thô không thể sản xuất được, mà tự nó kết tinh
- Người dân thu hoạch mía, ép lấy nước, nấu trên các chảo gang to, cô đặc thành mật mía, trữ trong các thùng to. Sau 3 tháng trữ mật, đường phèn bắt đầu kết tinh, càng để lâu đường phèn kết tinh càng nhiều.
- Khoảng 6-8 tháng thì thu được hạt đường to, kết tinh dưới đáy và xung quanh thùng mật. Mỗi thùng mật mía thu được tối đa 20% đường phèn.
- Đường mới lấy từ thùng sẽ hơi ướt, cần phơi qua nắng to cho khô ráo mới thu được thành phẩm.
- Hạt đường kết tinh tự nhiên to nhỏ không đều và cứng như đá, có màu nâu đậm và để lâu sẽ nhạt màu dần.
- Đường mới thu hoạch rất thơm mùi mật mía, để lâu thì hương cũng nhạt dần, nhưng tính chất không thay đổi.
- Vì không thể sản xuất số lượng lớn và cần thời gian rất lâu nên Đường Phèn kết tinh tự nhiên luôn có giá cao.
Đường Phèn Thô giúp tăng dược tính các loại quả ngâm
Công dụng của Đường Phèn Thô
- Đường phèn thô không qua tinh chế, không có các bước tẩy màu và khử như đường phèn trắng. Đường thô hấp thu chậm và giải phóng năng lượng từ từ, không gây hại các cơ quan trong cơ thể.
- Đường phèn thô có vị ngọt dịu, thanh mát, trong Đông y dùng làm thuốc bổ phổi, tiêu đờm.
- Nấu sữa hạt, ngâm chanh đào, mơ, mận, sấu… dùng đường phèn thô mới phát huy dược tính của các quả hạt này.
- Các món canh, súp… thì càng không thể thiếu đường phèn – bí quyết của các đầu bếp.
Phân biệt Đường Phèn Thô với đường phèn tinh luyện
Đường phèn thông thường được nấu từ đường cát tinh luyện
- Hòa tan đường cát vào nước, đun sôi đến mức độ nhất định rồi thêm trứng gà lắc bông. Trứng gà chín nổi nên kéo theo các chất dơ, bụi bẩn, dùng vợt vớt bỏ lớp bụi bẩn này. Thêm một ít dầu ăn để tạo độ óng ánh.
- Rót hỗn hợp nước đường vào thùng to có lắp vỉ đã căng sẵn chỉ. Việc căng chỉ giúp các tinh thể đường có chỗ bám vào, vì vậy đường phèn nấu từ đường cát thường có lẫn chỉ, còn đường phèn thô kết tinh tự nhiên không có chỉ.
- Nấu đường cát trắng thì thu được Đường Phèn Trắng, nấu đường cát vàng hoặc nâu thì thu được Đường Phèn Vàng. Cả 2 loại này đều là đường tinh luyện. Vì bản chất đường vàng, đường nâu chính là đường trắng được thêm gỉ mật để tạo màu trong quá trình sản xuất.
Đường phèn tinh luyện cần chỉ để kết tinh, có màu trắng hoặc vàng tươi
Tác hại của đường tinh luyện
- Đường tinh luyện gây ra tất các các rắc rối cho sức khỏe con người thời hiện đại: tiểu đường, béo phì, tim mạch, ung thư, suy thận…
- Trẻ nhỏ ăn nhiều bánh kẹo, nước ngọt chứa đường tinh luyện sẽ bị giảm thị lực. Phụ nữ hảo ngọt sẽ nhanh lão hóa da.
- Đường tinh luyện không chỉ là kẻ thù của sắc đẹp, mà là kẻ thù của nhân loại.
Dù biết như thế, nhưng chúng ta phải công nhận sự tiện dụng của đường cát trắng. Một loại đường dễ định lượng, dễ tan, không ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của món ăn.
Đường phèn thô xay mịn
Đường Phèn Xay là giải pháp tối ưu cho những ai muốn có loại gia vị ngọt ngào, tiện dụng mà không gây hại cho cơ thể.
Đường Phèn Thô xay mịn có màu trắng ngà, khác với màu trắng tinh của đường tinh luyện
- Hạt đường kết tinh tự nhiên to nhỏ không đều, rất cứng, lâu tan. Để “hô biến” những hạt đường thô này thành gia vị tiện lợi, cần đập nhỏ tinh thể đường và dùng máy nghiền chuyên dụng.
- Hầu hết các vật thể rắn trong thiên nhiên đều có cấu trúc tinh thể. Màu sắc của tinh thể phụ thuộc vào lượng nước mà chúng mang theo. Khi hạt đường nâu bị nghiền nhỏ, chúng sẽ bị mất nước dần cho đến khi chuyển thành màu trắng ngà. Vì vậy, dù có màu trắng nhưng đường phèn thô xay mịn vẫn có thể xem là một loại đường thô, không qua tinh chế.
Đường Phèn Thô xay mịn pha nước chấm rất ngon, nướng thịt cá rất đẹp
- Đường xay mịn rất tiện dụng, dễ tan và dễ điều chỉnh liều lượng. Dùng để làm bánh, pha nước uống, pha nước chấm, nêm canh súp, ướp thịt cá…
- Món ăn được nêm nếm bằng đường phèn có vị ngọt thanh, không gắt như đường tinh luyện. Thịt cá ướp đường phèn xay khi nướng sẽ chín đều, vàng ươm, rất hấp dẫn.
Dù là đường tốt cũng nên tiêu thụ ở mức vừa phải.
Đánh giá
Hiện tại không có đánh giá nào.