Nhớ về ngày xưa, nhà nào cũng có hũ mật mía để tẩm ướp thực phẩm, nấu xôi, làm bánh… Món nào có mật mía cũng thơm lừng, màu sắc vàng óng, nhìn thôi đã thấy thèm. Lũ trẻ trong nhà chỉ chờ lúc mẹ mở hũ mật, thập thò nhón trộm. Nhấm một chút thôi là cảm nhận ngay vị ngọt lịm tan trong miệng, vương vít mãi nơi đầu lưỡi. Ký ức tuổi thơ thoảng mùi ngọt thơm của mật mía – đơn thuần, tự nhiên và đẹp lạ lùng.
Nghề nấu mật mía và làm đường mía thô
Cách làm Mật Mía và đường mía thô
Mật Mía được tạo ra từ quá trình nấu nước mía tươi đến khi sánh đặc. Quá trình nấu Mật trải qua nhiều công đoạn, được thực hiện bởi các thợ thủ công kinh nghiệm. Khi nấu phải liên tục vớt bọt cho đến khi đạt chất lượng.
Khi Mật đã đạt chất lượng mà vẫn nấu tiếp cho cô đặc hơn, rồi rót vào khuôn thì ta có đường khuôn, đường bát, đường thanh. Mật trữ nhiều tháng sẽ kết tinh tự nhiên tạo thành đường phèn, có màu từ vàng đến nâu. Các loại này gọi chung là đường mía thô.
Mật Mía và đường mía thô là chất tạo ngọt thô sơ nhất, không qua tinh chế. Cơ thể chúng ta hấp thu đường thô chầm chậm và giải phóng năng lượng từ từ. Vì thế, đường thô không gây hại các cơ quan nội tạng, hơn nữa còn chứa các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Cách bảo quản Mật Mía
- Để nơi tránh ánh sáng, thoáng mát. Khi trời nóng, cần trữ trong tủ mát để không bị lên men. Tuy nhiên mật có chút men sẽ giúp ướp thịt mềm, kho cá nhanh thấm.
- Khi mới mua mật về, có thể đổ vào nồi dày đun sôi, để nguội rồi cho vào chai lọ sạch, dùng dần cả năm mà không cần trữ tủ lạnh. Khi nấu để lửa nhỏ, mở nắp và canh chừng để mật không bị trào.
- Khi sử dụng, mật còn thừa không được đổ vào lọ đang đựng mật sạch.
- Nếu dùng để pha nước uống hoặc làm bánh kẹo, thì nên đun sôi mật với chút gừng đập dập để tạo mùi thơm, vị thanh cho mật.
Mật Mía giúp chế biến được nhiều món ăn ngon
Cách sử dụng Mật Mía
- Dùng pha đồ uống: sử dụng như một loại đường thô để pha với nước chè xanh, bột sắn dây, tinh bột nghệ…
- Dùng làm gia vị: kho cá, ướp thịt, nấu giả cầy, làm bò kho, bò rim… Ướp mật vào nguyên liệu cùng với các gia vị khác, tùy từng món mà dùng mật nhiều hay ít, ướp lâu hay mau.
- Dùng làm bánh kẹo: bánh trôi, bánh mật, nấu kẹo cốm, kẹo lạc, nấu chè đậu, chè khoai… Cho mật vào nồi cùng với ít gừng tươi đập giập, nấu nhỏ lửa và khuấy nhẹ, đến khi mật sôi thì cho bánh hoặc nguyên liệu làm kẹo vào đun tiếp cho đến khi sền sệt thì làm bước tiếp theo.
- Dùng nấu chè đậu: hầm đậu nhừ rồi chắt bớt nước đậu để riêng, cho mật vào nồi đậu, thêm gừng đập dập, đun thật nhỏ lửa ít nhất 30 phút cho thấm mật, sau đó mới cho nước đậu vào lại rồi đun sôi khoảng 10 phút nữa.
Đánh giá
Hiện tại không có đánh giá nào.