Nước mắm Phan Thiết nổi tiếng với mùi thơm quyến rũ và màu vàng óng ánh. Nước mắm ngon đẹp phải được ủ từ cá cơm than 100%, không pha cá tạp.
Nước mắm Phan Thiết làm từ cá cơm than
Những lý do nên chọn Nước mắm Quê
- Nước mắm cá cơm nguyên chất, ủ từ 12-18 tháng trong lu sành. Vị ngọt ngon tự nhiên, không thêm chất điều vị. Độ đạm ~ 26-27gN/L có thể dùng để nấu hoặc pha nước chấm.
- Mùi thơm nhẹ tự nhiên, đủ độ mặn 250-260g NaCl/L nên không có mùi khắm, không sử dụng hoá chất bảo quản, không thêm hương nhân tạo.
- Màu cánh gián tự nhiên nhờ thêm hạt keo lúc ướp cá, không sử dụng hoá chất tạo màu.
Lịch sử nước mắm Việt Nam
Cái nôi của nước mắm Việt là miền Trung – xứ sở của người Chăm cổ. Từ thế kỷ 17, người Chăm đã làm chủ vùng biển, sống dựa vào nguồn hải sản, rất thạo chế biến nước mắm. Về sau người Kinh đến cộng cư và học người Chăm bản địa nghề làm nước mắm. Từ đó nghề làm nước mắm đã liên tục phát triển, mang lại cuộc sống ấm no cho người dân. Ngoài ra, nước mắm cũng đóng góp to lớn vào kho tàng ẩm thực Việt Nam.
Lu sành làm nước mắm theo phương thức gài nén
Quy trình làm Nước Mắm Phan Thiết
- Nguyên liệu: cá Cơm tươi đánh bắt trong ngày tại vùng biển Phan Thiết. Muối biển Cà Ná đã ủ 1 năm, tỷ lệ 3 cá : 1 muối.
- Sử dụng Lu Sành ướp cá theo phương thức Gài Nén. Tốn công và cực nhọc do phải thường xuyên mở nắp Lu phơi mắm ngoài nắng. Khi mưa thì phải đậy nắp cho kịp… Nhưng phù hợp với quy mô nhỏ của gia đình.
- Trộn đều hỗn hợp cá muối, cho vào Lu và ủ, sau vài ngày mở Nút Lù dưới đáy Lu để hứng Nước Bổi. Nước Bổi là lượng nước có trong cơ thể cá và một phần muối bị hòa tan.
- Sau khi rút nước bổi, hỗn hợp cá muối sẽ xẹp xuống. Ta phủ thêm một lớp muối dày lên trên mặt của hỗn hợp. Gài chặt để quá trình lên men khô bắt đầu.
- Sau 6 tháng, ta châm 1 phần Nước Bổi vào Lu và rút ra từ Nút Lù dưới đáy, đổ lại lên trên. Cứ thế lập lại qui trình rút nước từ đáy và đổ lên trên.
- Sau 1 năm, ta kiểm tra độ chín của nước mắm. Mắm chín có mùi thơm đặc trưng, màu vàng rơm. Sau khi lọc sẽ trong vắt, nếm vào có vị mặn ở đầu lưỡi, ngọt hậu nơi cổ họng.
Màu cánh gián đặc trưng của nước mắm cá cơm Quà Quê
Nước mắm Phan Thiết có màu cánh gián tự nhiên
Bí quyết gia truyền tạo nên sự khác biệt của nước mắm Quà Quê là thêm hạt keo vào lúc ủ cá cơm tươi. Khi mắm chín sẽ có màu cánh gián rất đẹp. Không cần đến hóa chất tạo màu, để lâu vẫn không bị xấu màu, chất lượng vẫn được giữ nguyên.
Đánh giá
Hiện tại không có đánh giá nào.